Bio Meerrettich

Schalotten und Zitronenschale in Butter ca. 5 Minuten andämpfen

mit Weisswein und Bouillon ablöschen, aufkochen

Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, pürieren

Erdnussbutter in Bratpfanne heiss werden lassen, Kürbisstreifen ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, auf Halshaltpapier abtropfen lassen

Variante 1:

Rahm, Schlossere-Meerrettichpulver, Salz und Pfeffer mit der Suppe vermengen und vor dem Servieren Kürbis-Heu darauf verteilen, sofort servieren

Variante 2:

Rahm mit Schlossere-Meerrettichpulver, Salz und Pfeffer steif schlagen, als Rahmhäubchen auf der Suppe anrichten, Kürbis-Heu darüberstreuen und sofort servieren

Fleisch ca. 1h vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen

Ofen auf 80°C vorheizen

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch würzen, ca. 8 Minuten anbraten, erst wenden wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen

Senf, Aceto, Öl und Pfeffer verrühren und das angebratete Fleisch damit bestreichen, direkt auf ein Backofengitter legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken

Birnenwürfeli, Zucker und Zitronsaft mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, Butter darauf geben, direkt unter das Gitter in den Ofen schieben

Gitter in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, Niedergaren ca. 2h, Kerntemperatur ca. 55°C

saurer Halbrahm und Schlossere-Meerrettichpulver mischen, salzen, Birnenwürfeli darunter mischen

Fleisch quer zur Faser tranchieren und mit dem Birnenschaum servieren.