Rezeptvorschläge

Meerrettichpulver aus Schlossere-Meerrettich

Für sicheres Gelingen: 

> 5g Schlossere-Meerrettichpulver pro 100g Masse.

> Verwenden Sie zum Mischen eine fetthaltige Basis (z.B. Rahm, Rahmquark, Crème fraîche, Frischkäse nature)

> vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen

Hinweis:

Anstelle von Meerrettichpulver aus Schlossere-Meerrettich kann auch Frischkäse mit Schlossere-Meerrettich  verwendet werden. Hier zu den Rezeptvorschlägen mit Frischkäse mit Schlossere-Meerrettich.


Meerrettischschaum

Passt zu Grilladen, kaltem Fleisch/Wurst, Fondue Chinoise

Variante 1

2dl Rahm

einige Tropfen Zitronensaft

8-10g Schlossere-Meerrettichpulver

1 kleiner Apfel

Salz und Pfeffer



Variante 2:

50g Quark

1/2 dl geschlagener Rahm

5g Schlossere-Meerrettichpulver

ev. geriebener Apfel


Rahm mit Schlossere-Meerrettichpulver und Zitronensaft zusammen steif schlagen

Apfel an der Bircherraffel dazureiben

sorgfältig mischen und würzen






Quark, geschlagener Rahm und Schlossere-Meerrettichpulver zusammen vermengen. Eventuell einen geriebenen Apfel druntermischen.



Meerrettichsuppe mit Kürbisheu

1 EL Butter

250g Schalotten, grob gehackt

1/2 abgeriebene Zitronenschale

2dl Weisswein

3dl Gemüsebouillon


1 EL Erdnussbutter

100g Kürbis (z.B. Muscat de Provence), in sehr feine Streifen geschnitten



1dl Rahm

5g Schlossere-Meerrettichpulver

1/4 TL Salz

wenig Pfeffer

Schalotten und Zitronenschale in Butter ca. 5 Minuten andämpfen

mit Weisswein und Bouillon ablöschen, aufkochen

Hitze reduzieren und zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen, pürieren

Erdnussbutter in Bratpfanne heiss werden lassen, Kürbisstreifen ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten, auf Halshaltpapier abtropfen lassen


Variante 1:

Rahm, Schlossere-Meerrettichpulver, Salz und Pfeffer mit der Suppe vermengen und vor dem Servieren Kürbis-Heu darauf verteilen, sofort servieren

Variante 2:

Rahm mit Schlossere-Meerrettichpulver, Salz und Pfeffer steif schlagen, als Rahmhäubchen auf der Suppe anrichten, Kürbis-Heu darüberstreuen und sofort servieren


Rosatbeef

mit Meerrettich-Birnenschaum

Dazu passen Bratkartoffeln mit Rosmarin, Wildreis, Risotto



800g Entrecôte am Stück


1 EL Bratbutter

1 TL Salz

wenig Pfeffer


1 EL milder Senf

1 EL Aceto balsamico

1 EL Olivenöl

wenig Pfeffer


2 Birnen, geschält, in Würfeli

1 EL Zucker

1 EL Zitronensaft

Butterflöckli


200g saurer Halbrahm

8-10g Schlossere-Meerrettichpulver

1/2 TL Salz

Fleisch ca. 1h vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen

Ofen auf 80°C vorheizen

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch würzen, ca. 8 Minuten anbraten, erst wenden wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen

Senf, Aceto, Öl und Pfeffer verrühren und das angebratete Fleisch damit bestreichen, direkt auf ein Backofengitter legen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken

Birnenwürfeli, Zucker und Zitronsaft mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen, Butter darauf geben, direkt unter das Gitter in den Ofen schieben

Gitter in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, Niedergaren ca. 2h, Kerntemperatur ca. 55°C

saurer Halbrahm und Schlossere-Meerrettichpulver mischen, salzen, Birnenwürfeli darunter mischen

Fleisch quer zur Faser tranchieren und mit dem Birnenschaum servieren.


Tomatensuppe mit Meerrettichhaube
Auch passend zu anderen Gemüsesuppen

Meerrettichhaube:
1 dl Rahm
5g Schlossere-Meerrettichpulver

Tomatensuppe:

5-6 grosse Tomaten, gewürfelt

1 grosse Zwiebel

2 EL Butter

3 EL Mehl

1.5 l Bouillon

ev. etwas Thymian


Tipp:

Suppe mit gerösteten Brotwürfeli garnieren


Rahm und Pulver zusammen steifschlagen.
Bis zum Servieren kühl stellen.



Grob geschnittene Zwiebel in Butter glasig dämpfen.

Tomaten zugeben, Mehl einstreuen, mit Bouillon ablöschen, eventuell mit Thymian abschmecken.

Ungefähr 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Gekochte Suppe pürieren und durch ein Sieb passieren.

Suppe in Teller anrichten und Meerrettichhaube darauf geben.


Dip-Sauce

100g Rahmquark oder Crème fraîche

5g Schlossere-Meerrettichpulver

1 Msp. Salz

Passt zu:

> Gemüsestreifen

> Dörrfrüchte

> gefüllt in Apérogebäck


Salatsauce

 

Passt zu:

> als Gewürz für die besondere Note


Brotaufstrich

100g Frischkäse nature oder Butter gesalzen
5g Schlossere-Meerrettichpulver

mischen und mindestens 1 Stunde kühl stellen


Zum Würzen

Passt zu:

> Fleisch

> Marinaden

> kalte Saucen und Suppen